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大渣入缸发酵？

职业资格 2017-04-25 05:43:15 已帮助人

大渣入缸发酵？

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答案解析

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本题答案：第一次入缸发酵的糁称大渣
设备：陶缸
缸距10-24㎝，埋于泥土下与地面一平，忌用裂缝缸、旧缸。
1)入缸前：缸内缸盖清水洗净，并用0.4%花椒水洗刷缸，使缸有愉快气味。
颜色：浅红→红褐→黑褐→黑紫。气味：糟味→酸味→重酸带甜→老咸菜味→污泥味→浓重污泥味→有己酸乙酸味→己酸味明显。
2)入缸操作：入窖后用谷壳或稻草、塑料密封并盖好缸盖。