举例说明B－_环状糊精在食品工业上的应用及其原理？

参考答案：β-环状糊精在食品中的应用情况
　　(一)β-环状糊精在饮料中的应用
　　根据β-环状糊精可以消除异味的功能特性,在饮料中添加环状糊精可以改善饮料的口味。如可以消除芦芸饮料中的苦味,豆奶饮料中的腥味,果味汽水中的异味等。日本利用β-环状糊精研制出除口臭作用的利仪饮料和发泡片剂饮料,这种饮料能完全除去大蒜臭味。
　　另外,β-环状糊精应用于咖啡、乳饮料等还可以起到乳化脂肪的作用,使这些饮料制品保持稳定的状态和均匀的口感。
　　(二)β-环状糊精在肉制品加工中的应用
　　动物肉常有异味,如羊肉的膻味、鱼肉的腥味等。使用时可单独添加β-环状糊精,或添加包接有肉类香精的环状糊精,或核果与-环状糊精的包接品,后两者还有加香、赋香、消臭的复合效果。如在羊肉罐头中加1%的肉类香精与-环状糊精的包接品可去除膻味。在畜肉内脏煮制品中加1%左右的杏仁与β环状糊精的包接品可去除异臭味。
　　(三)β-环状糊精在糖果中的应用
　　β-环状糊精可做除口臭糖果材料(如除口臭的口香糖,除口臭的软糖)。如-环状糊精和带有清凉感的薄荷包接制成糖果,在口中一旦接触唾液薄荷会释放出,而口臭成分会被β-环状糊精成分除去。
　　(四)β-环状糊睛在调味品中的应用
　　β-环状糊精对所有香料都有极有效的稳定作用。香型调味料一般都是油性物质,易被β-环状糊精包接制成稳定的粉末香料。如含辛辣成分的芥子油在加工过程中,易受水、酶、氧等作用分解,在使用前用-环状糊精溶液浸渍,可长期保持其辛辣味。
　　(五)β环状糊精在果类罐头中应用
　　果类罐头存放时间一长,果汁中往往会产生白浊,降低了商品价值。如柑橘罐头的果汁由橘皮苷引起白油,加入β-环状糊精包接橘皮苷就可防止白浊产生,添加量为果汁的0.2%~0.4%。在粒状果鲜罐头里加入β环状糊精可提高汁液的透明度。
　　(六)β-环状糊精在保健食品中的应用
　　食品专家们研究确认,β环状糊精本身就具有良好的保健性,为低热量的物质,能抑制体重增加;能抑制肝脏及血清中的脂肪积累,降低血清中中性脂肪的浓度,抑制胆固醇等脂肪性物质的吸收。β-环状糊精可作为健康食品的材料制成肥胖、高血脂症、动脉硬化、脂肪肝等患者食用的健康食品,同样可除保健食品中异味。如β环状糊精与大蒜精油成分包接,能抑制大蒜精油的挥发性和强臭性,作为人体强化剂,非常容易被人体吸收;制粉末蜂蜜，蜂蜜吸湿性高，制成粉末食品较难,用0.5~2.0倍的β-环状糊精与蜂蜜混合搅拌,充分干燥后可制得无吸湿的适口粉末蜂蜜。