举例说明不同的水分转移方式在食品中的表现。

继续教育 2019-06-25 23:58:21 水分,方式,食品已帮助人

难度★★☆ 搜索

参考答案：例如:将饼干放在盛有热牛奶的玻璃杯上，会发现饼干变软。此时牛奶发生的是水分相转移中的水分蒸发，而饼千发生的是有温差引起的水分的位转移。将蛋糕和饼干放一块，蛋糕的水分转移到饼干中，此时发生的是有水分活度引起的水分的位转移。
　　糕点、糖果容易被空气中的凝结水润湿，发生的就是水分相转移中的水蒸气凝结的的方式。