MSI有何实际意义?不同的物质吸湿等温线不同 其曲线形状受到哪些因素的影响?

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MSI有何实际意义?不同的物质吸湿等温线不同,其曲线形状受到哪些因素的影响?

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答案解析

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  • 参考答案:MSI的意义:
      ①由于水的转移程度与Aw有关,从MSI图可以看出食品脱水的难易程度,也可以看出如何组合食品才能避免水分在不同物料间的转移;
      ②据MSI可预测含水量对食品稳定性的影响:
      ③从MSI还可看出食品中非水组分与水结合能力的强弱。