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食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失 初加工时应注意什么？

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食品中维生素在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，初加工时应注意什么？

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答案解析

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  • 参考答案：食品中维生素在食品加工中损失途径有:
    　　①加工程度:如小麦加工，由于其维生素主要存在于糊粉层和胚部分，所以随着面粉加工程度的不断提高，糊粉层和胚去除的越彻底，面粉中所含的维生素越来越少，营养价值也就下降。所以小麦等谷类作物不提倡精加工。
    　　②淋洗和烫漂:这种加工方式会水溶性维生素的严重损失。
    　　③微波加热:维生素损失较少。
    　　④蒸汽加热:比微波加热损失的要多。
    　　⑤加热灭菌处理:随着加热温度的升高和灭菌时间的延长，维生素的损失增多。
    　　⑥食品添加剂:不同的食品添加剂对维生素的具体影响不同。
    　　⑦食品贮藏变质的影响。