将食品中的非水物质可以分作几种类型？水与非水物质之间如何发生作用？

继续教育 2019-07-02 17:01:15 物质,作用,发生已帮助人

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参考答案：
　　可将非水物质分为：带电荷的物质、极性不带电荷的物质、非极性物质。
　　①与带电荷的物质的作用：自由离子和水分子之间的强的相互作用，破坏原先水分子之间的缔合关系，使一部分水固定在了离子的表面。
　　②与具有氢键形成能力的中性集团的相互作用：极性集团可与水分子通过氢键结合，在其表面形成一层结合水，还可通过静电引力在结合水的外层形成一层临近水。
　　③与非极性物质的作用：它们与水分子产生斥力，可以导致疏水物质分子附近的水分子之间的氢键键合增强，形成特殊结构，导致熵下降，发生疏水水合作用，最终疏水物质可与水形成笼形水合物。