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水分含量和水分活度之间的关系如何？

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水分含量和水分活度之间的关系如何？

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答案解析

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  • 参考答案：
    　　水分含量与水分活度的关系可用吸湿等温线(MSI)来反映，大多数食品的吸湿等温线为S形，而水果、糖制品以及多聚物含量不高的食品的等温线为J形。
    　　在水分含量为0~0.07g?g干物质时，Aw一般在0~0.25之间，这部分水主要为化合水。
    　　在水分含量为7~27.5g?g干物质时，Aw一般在0.25~0.85之间，这部分水主要是邻近水和多层水。
    　　在水分含量为>27.5g?g干物质时，Aw一般>0.85，这部分水主要是自由水。
    　　对食品的稳定性起着重要的作用。