导航:题目详情 | 答案解析 | 相关问题 | 最新问题 油脂氧化与水分活度的关系如何? 继续教育 2019-07-03 09:18:51 油脂,水分,关系 已帮助 人 油脂氧化与水分活度的关系如何? 热搜:创新与创业的关系,当前疫情下如何创业? 答案解析 难度★★☆ 搜索 参考答案:在Ⅰ区(aW<0.25),氧化反应的速度随着水分增加而降低。因为水与脂肪自由基氧化中形成的氢过氧化合物通过氢键结合,降低了氢过氧化合物分解的活性,从而降低了脂肪氧化反应的速度;水与金属的结合还可使金属离子对脂肪氧化反应的催化作用降低 在Ⅱ区(0.25 相关问题 1、试述水分活度与食品微生物的关系。 2018-04-30 2、就水分活度对脂质氧化作用的影响而言 在水分活度较低时由于() 而使氧化速度随水分活度的增加 2019-06-26 3、水分含量和水分活度之间的关系如何? 2019-07-02 4、当水分活度为()时 油脂受到保护 抗氧化性好。A.0.2B.0.5C.0.3左右D.大于0.3 2020-01-10 5、脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。 2022-08-06 6、当水分活度为()时 油脂不易氧化。 2022-08-06