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什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高油脂的氧化程度越深？

继续教育 2019-07-03 11:24:57 油脂,程度已帮助人

什么是油脂的过氧化值？如何测定？是否过氧化值越高，油脂的氧化程度越深？

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答案解析

难度★★☆ 搜索

参考答案：定义：指1kg油脂中所含氢过氧化合物的毫克当量数。
　　测定：
　　直接测定法：碘量法
　　间接测量法-硫代巴比妥酸法
　　光敏氧化
　　酶促氧化
　　这个值在油脂的氧化初期随时间的延长而增加，而在后期则由于氢过氧化物分解速度的加快，其实际存在量会降低，所以油脂的过氧化值高低，与油脂的氧化程度无直接关系。