麦胶蛋白（溶于70－90%乙醇)和麦谷蛋白（不溶于水或乙醇而溶于酸或碱)是构成面 筋的主要成分。（

相关问题

• 1、面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白 麦谷蛋白 （)等组成。A 麦角蛋白 麦清蛋白B 麦清蛋白 麦球蛋白C
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• 2、面粉中的蛋白质种类很多 其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下 经过物理搅拌 能形成面筋质。
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• 3、蛋白质A.供试品加水溶解后 加磺基水杨酸溶液 不得发生沉淀B.供试品加90%乙醇 置水浴上加热
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• 4、酪蛋白是白色 无味 易溶于水 乙醇等有机溶剂 但不溶于碱性溶液。（）
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• 5、酪蛋白是白色 无味的物质 不溶于水 乙醇等有机溶剂 但溶于碱性溶液。（）
  2022-08-31
• 6、影响面团凝胶特性的两种主要蛋白质是麦谷蛋白和麦清蛋白。
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