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简述麦芽在贮藏过程中的变化？

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简述麦芽在贮藏过程中的变化？

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答案解析

难度★★☆ 搜索

  • 本题答案：麦芽在贮藏过程中，麦芽的玻璃质粒将得到进一步的改善;蛋白酶和淀粉酶的活性将有所提高，相应地提高了浸出物;麦芽适当回潮，可减少粉碎(干法)时谷皮的破碎率。