肉类焯水与不焯水区别
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肉类焯水与不焯水区别?
肉类焯水与不焯水，主要区别是焯水的肉吃起来没有血腥味，而没有焯水的肉吃起来有血腥味。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞答水、淖水。
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