导航：题目详情 | 答案解析 | 相关问题 | 最新问题 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。 继续教育 2022-05-14 18:22:18 肉色,蛋白,作用 已帮助 人 肌红蛋白的氧合和氧化作用及对肉色的影响。 热搜：低钾血症的原因和机制,及对机体的影响 答案解析 难度★★☆ 搜索 参考答案：在新鲜肉中存在的三种血红素化合物，即肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白。肌红蛋白颜色为红紫色。三种色素之间可以相互转化，从而影响肉色。肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白使肉色为鲜红色，此过程称为氧合作用;肌红蛋白氧化(Fe2+转变为Fe3+)形成高铁肌红蛋白，使肉色转变为棕褐色，此过程称为氧化反应。 相关问题 1、原料肉颜色的主要成分是（)。A.血红蛋白B.氧化肌红蛋白C.肌红蛋白D.氧合肌红蛋白 2017-11-20 2、L－抗坏血酸起到护色作用的原因是（)。A.防止肌红蛋白氧化B.调节原料酸度C.氧化肌红蛋白D.防止血 2017-11-20 3、当胴体被分割后 随着肌肉与空气的接触 肌红蛋白与氧气发生氧合作用生成 红色的肌红蛋白 肌红蛋白 2022-08-12 4、当胴体被分割后 随着肌肉与空气的接触 肌红蛋白与氧气发生氧合作用生成红色的肌红蛋白 肌红蛋白 2022-08-12 5、肌红蛋白和分子氧之间形成共价键结合为氧合肌红蛋白的过程称为氧化作用。 2022-08-14 6、肌红蛋白含量是影响肉色的主要因素 在猪肉中肌红蛋白含量约为 2022-08-14
