肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用对肉的乳化嫩化保水性和适口性等都有较大的影响用食盐

大学网课 2022-08-06 22:08:00 已帮助人

肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用，对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性等都有较大的影响，用食盐在机械搅拌作用下可以将肌原纤维蛋白变成可溶性蛋白质提取出来。

肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用对肉的乳化嫩化保水性和适口性等都有较大的影响用食盐

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