()是肉在贮存期间发生酸败 肉质变差的主要原因 往往导致异味 色泽和质构变差 汁液损失增加 营养
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()是肉在贮存期间发生酸败、肉质变差的主要原因,往往导致异味、色泽和质构变差、汁液损失增加、营养价值下降,甚至产生有毒物质。
A.蛋白质变质
B.脂质氧化
C.碳水化合物的分解
D.微生物的繁殖

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蛋白酶
