1. 西餐自助式服务方式是怎么样的？这种服务方式有什么优缺点？
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(1)法式服务的特点是讲究礼节,注重在客人面前进行切割和燃焰表演,能吸引客人的注意力和烘托餐厅气氛,服务周到,每位客人都能得到充分的照顾。但服务节奏缓慢,需配备足够的人力,用餐费用较高,空间利用率和餐位周转率比较低。 (2)俄式服务的特点是讲究优美文雅的风度,服务效率和空间利用率都较高,节省人力, 且每位客人都能得到较周到的服务。大量使用银盘能增添餐桌的气氛,俄式服务主要用于西餐宴会服务。 (3)美式服务的特点是服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率都十分高。由于各项成本费用降低,用餐费用也相对较低。除了因缺乏表演性而不能烘托气氛外,是最理想的服务方式 (4)英式服务的特点是家庭味很浓,许多工作由客人自己动手,且节奏缓慢,不适合饭店西餐厅使用,因此在欧美各旅游饭店已不再使用。 (5)自助式服务的特点是客人不必等候,菜肴品种丰富,餐位周转率高,节省人力和开支。价格适中,效率高,但给客人的个别照顾较少。自助式服务多用于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰。