在制绿茶时 为什么要把采下的茶叶立即焙火杀青?
已帮助 人
回答
共1条回复-
茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶,多酚氧化酶将酚氧化成棕红色的配使茶叶失去绿色。把茶叶立即杀青就可破坏多酚氧化酶的活性,才能保持茶叶的绿色
茶叶中的氧化酶主要是多酚氧化酶,多酚氧化酶将酚氧化成棕红色的配使茶叶失去绿色。把茶叶立即杀青就可破坏多酚氧化酶的活性,才能保持茶叶的绿色