简单分析大罐发酵中酵母一次添加或多次添加的优缺点？
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答:一次添加:即将多批麦汁满罐所需的全量酵母一次在第一批麦汁中加入。优点:发酵液起发快,可减少污染机会,操作简便。缺点:酵母增殖太旺盛,α-乙酰乳酸生成较多,双乙酰峰值较高。多次添加:将全量酵母分几次加入进罐的几批麦汁中,一般最后一批满罐麦汁不加。优点:酵母增殖比较一致,双乙酰峰值较低,有利于双乙酰还原。缺点:添加酵母操作次数多,操作繁琐,且易引起污染。