何为还原糖？蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[α- Glc（1→2)β-Fru] 虽然这两种单糖都是还原糖

大学网课 2022-08-14 13:50:29 已帮助人

何为还原糖？蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[α- Glc（1→2)β-Fru]，虽然这两种单糖都是还原糖，但为什么蔗糖却不是？

何为还原糖？蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的二糖[α- Glc（1→2)β-Fru] 虽然这两种单糖都是还原糖

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凡是能还原二价铜离子等弱氧化剂的糖都是还原糖。还原糖都含有游离的羰基碳。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过 α-(1-2)苷键连接形成的,这两个单糖的异头碳均参与了糖苷键的形成,没有游离的羰基碳,因此不能与氧化剂反应,蔗糖失去了还原性。