萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下 均匀地散失适量的水分 使细胞胀力减小 叶质变软 便于揉卷成条
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萎凋目的就是使鲜叶在一定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞胀力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。第二是伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生一定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。
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