在食品加工过程中 化学成分的变化会引起食品（）的变化。
已帮助 人
回答
共1条回复-
①烫漂、烹调和沥滤：食品加工中，原料的烫漂和沥滤对矿物元素的影响很大，这主要与其溶解度有关。烹调时矿物质主要是从汤汁中流失，由于很多矿物质能溶于水，在水中煮食物后将汤倒掉，大量的矿物质会流失。②碾磨和丢弃：谷物是矿物质的一个重要来源，导致谷物中矿物质损失的最重要因素是碾磨。因为矿物元素在谷物种子中的分布是不均匀的，它们主要集中在谷物的胚芽、表皮或麸皮及其附近的部位中，所以谷物在碾磨时会损失大量矿物质，并且碾磨的越细，微量元素损失就越多。因此加工精白米和精白面时会导致矿物质的严重损失。③接触金属材料：有时在加工过程中矿物质的含量不会减少，反而会有所增加，这可能是由于加工用水的加入而导致的，或接触金属容器和包装材料而造成的。④与其它成分相互作用：矿物质损失的另一主要途径是矿物质与食品中其它成分相互作用，导致生物利用率下降。