冷链的贮运过程应遵循“3T”原则 即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间 温度 产品耐藏性。指
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冷链的贮运过程应遵循“3T”原则,即产品最终质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度、产品耐藏性。指出冷藏食品的品质变化主要取决于温度,冷藏食品的温度越低,优良品质保持的时间越长。

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