水产品 肉类 蛋类的保鲜 保质的冷冻加工 防腐加工等 是为（）所进行的流通加工。
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参考答案:(答出5种方法和原理即可)
(1)低温保鲜:水产品低温保鲜主要有冰藏、冷海水或冷盐水保鲜、冰温保鲜、微冻保鲜、冻结保鲜、超冷保鲜等。低温保鲜主要是通过降低水产品温度抑制微生物和酶的左右,降低水产品体内的生化反应速度,延缓腐败的发生。
(2)气调保鲜:在适宜的低温条件下,采用合适的包装材料,改变贮藏库或包装内空气的组成,降低氧气含量,增加CO2含量,以减弱鲜活水产品的呼吸强度,抑制微生物的生长,降低水产品体内酶促反应和化学反应速度,达到延长保鲜期和提高保鲜效果的目的。气调保鲜气体一般由CO2、N2、O2按一定比例混合而成
(3)辐照保鲜:利用放射性同位素60Co和137Cs在衰变过程中释放出的射线辐照水产品,射线把能量和电荷传递给水产品及其中的微生物等,使被辐照物料的分子和微生物的结构均发生一系列复杂的化学反应而导致微生物死亡。
(4)超高压保鲜:水产品经高压(100兆帕以上)处理后仍保持其原有的色泽、气味、滋味,只是外观和质地略有改变,同时还能杀死水产品中的微生物,并使酶失活。
(5)超冷保鲜:是将捕获后的鱼立即用-10℃的盐水作吊水处理,可在10-30min之内使鱼体表面冻结而急速冷却,将鱼立即杀死和初期的急速冷却同时实现,抑制鱼体死后的生化变化,能最大限度地保持鱼的鲜度和鱼肉品质。
(6)干燥保鲜:干燥保鲜就是各种技术去除水产品中的水分,降低酶和微生物可以利用的水分活度,抑制酶的活性和微生物的繁殖。
(7)玻璃化转移保鲜:玻璃化状态,即食品内部在没有达到化学平衡的状态下就停止了各组分间的物质转移及扩散。处于玻璃化状态的水产品体内各种生化反应被终止,并可长期保持稳定,达到长期保鲜的目的。