试述食品中总酸度的测定需要注意哪些方面？

大学网课 2022-08-28 13:56:09 已帮助人

试述食品中总酸度的测定，需要注意哪些方面？

试述食品中总酸度的测定需要注意哪些方面？

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滴定法, 原理: 用标准碱液滴定食品中的酸,中和生成盐,用酚酞做指示剂。当滴定终点 (pH=8.2,指示剂显红色)时,根据耗用的标准碱液的体积,计算出总酸的含量。