滚揉的作用和目的：加速腌制液的渗透与发色；快速提取盐溶性蛋白质。
已帮助 人
回答
共1条回复-
加速腌制的作用和目的。;破坏肉的组织结构，使肉质松软。;加速蛋白质的提取和溶解。
加速腌制的作用和目的。;破坏肉的组织结构，使肉质松软。;加速蛋白质的提取和溶解。