葡萄酒总二氧化硫测定时 直接碘量法采用100g/L氢氧化钠在常温下使结合二氧化硫解离 采用1:3硫酸
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1选择性杀菌。作为一种杀菌剂,不同微生物对 SO2 的耐受力是有不同的,其中细菌最为敏感,加入 SO2 后最先被杀死;其次是柠檬型酵母; 酿酒酵母 对 SO2 耐受力则比较强。所以可以通过 SO2 来选择发酵微生物。 2澄清作用。通过抑制微生物活动,推迟发酵开始时间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。 3抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用,防止原料氧化,避免氧化破败病、乙醛的氧化味、 白葡萄酒 的氧化变色,以及其他一些葡萄酒病害发生。 4增酸,调节发酵基质达到合适的酸度。