18-19世纪化学家们研究的一个方面是食品的化学本质 并使人们认识到糖类 蛋白质和脂肪是人体必需
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B 试题分析：A、19世纪初，化学家贝采利乌斯提出了有机化学的概念，错误；B、同位素示踪法用于反应机理的研究，是科学家经常使用的研究化学反应历程的手段之一，正确；C、测定有机化合物中碳、氢元素质量分数的方法最早由李比希提出的，错误；D、甲烷的卤代反应的机理是氯气在光照下形成自由基(Cl·),错误，答案选B。