在发酵工业中要提供最适的条件有利于微生物的生长 繁殖和发酵 而在食品加工中 要研究最佳的灭菌
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在发酵工业中要提供最适的条件有利于微生物的生长、繁殖和发酵，而在食品加工中，要研究最佳的灭菌方法和抑制微生物在食品中生长和繁殖的条件，保证食品卫生、安全，延长食品货架期。
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遗传个性稳定， 目标产物接近理想转化率;生长速度快，不易被噬菌体等异种微生物污染;最好为胞外产物， 溶氧要求低，不产毒素;培养基简单，采源广，价格低， 对PH、温度、离子强度、剪切力不敏感