【简答题】贝类的净化方法有哪些？有何优缺点？
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贝类的净化方法主要有: (1)暂养。将需要净化的贝类运往清洁无污染的海区进行暂养,直至贝类体内的微生物指标低于卫生标准为止。但是存在劳动强度大、时间长、贝类损耗大等。 (2)氯及氯化物。氯及氯化物具有较强的杀菌能力,能迅速杀灭贝类体内的致病菌;另外低浓度的游离氯能抑制贝类张壳和滤食,有效控制病菌进入贝类体内。但是氯及氯化物是化学试剂,具有化学味道,影响贝类的品质,同时容易产生有毒的氯胺,因此大部分地区已停止使用氯及氯化物。 (3)紫外线。利用紫外线照射处理海水是进行贝类净化最常用的方法,但是紫外线处理海水也存在局限性,因为海水的浑浊度、颜色及可溶性铁盐等将影响到紫外线的杀菌效果。 (4)臭氧。臭氧是一种强氧化剂,用其净化贝类的优点是不改变贝类的风味和外形,却能直接杀灭致病菌,同时大量研究数据表明臭氧还能杀灭病毒及降解生物类毒素,如甲藻毒素、河豚毒素等。臭氧是现今利用较多的方法。