冷胁迫下的果蔬发生了哪些生理生化变化？
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(1)呼吸速率和呼吸商的改变:伤害开始时,产品呼吸速率异常增加,随着冷害加重,呼吸速率又开始下降。呼吸商增加,组织中乙醇、乙醛积累。 (2)细胞膜受到伤害:透性增加,离子相对渗出率上升。 (3)乙烯合成发生改变:冷害严重,乙烯产量很低,无法后熟。 (4)化学物质发生改变:导致丙酮酸和三羧酸循环的中间产物“а-酮酸 ” (草酰乙酸和酮戊二酸)积累,丙酮酸的积累使丙氨酸含量迅速增加。