【判断题】均质有一级均质和二级均质 一级均质适用于高脂产品 高干物质产品和低粘度产品的生产 二
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一级均质主要是破碎脂肪球二级均质稳定已破碎的脂肪球。 二级均质指：让物料连续通过两个均质头，将粘在一起的小脂肪球打开，二级均质对一级均质后的乳提供了有效的反压力，而加强空穴作用对脂肪球只有较微的破坏作用；均质机均质主要在一级进行，脂肪主要在一级均质中被打碎，打碎的脂肪球外面必须有蛋白膜保护才不会重新聚合到一块，二级均质的作用就是使微细脂肪球上的蛋白膜分布均匀，从而使均质乳均一、稳定。