酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽 质构 风味 芳香和 大学网课 2022-08-31 06:52:35 已帮助 人 酶和底物是隔离分布的。加工中某些操作使得酶和底物的接近。这会导致食品的色泽、质构、风味、芳香和营养质量上的改变，例如多酚氧化酶导致的“褐变”等。 热搜：tca循环中发生底物水平磷酸化的化合物是 回答 共1条回复 正确 相关问题 Km值与底物亲和力大小关系是A Km值越大 酶和底物的亲和力越大B Km值越小 酶和底物的亲和力越大C 2017-08-17 米氏常数Km值（)A愈大 酶与底物的亲和力越高B愈小 酶和底物的亲和力越大C愈小 酶和底物的亲和 2019-09-25 测定酶活力时：（1)酶和底物为什么必须用缓冲液配制？（2)酶和底物先分别保温 然后混合 还是先混合后 2019-12-27 Km值与底物亲和力大小关系是A Km值越大 酶和底物的亲和力越大B Km值越小 酶和底物的亲和力越 2020-04-28 酶和底物的关系比喻为锁和钥匙的关系是很恰当的。 2021-02-24
