【简答题】简述鱼类的蛋白质组成及其特点？
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鱼类蛋白质根据存在的部位可分为细胞内蛋白和细胞外蛋白;根据溶解性可分为肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白。肌原纤维蛋白是支由肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白、肌钙蛋白组成,约占蛋白质的60%-70%,属于盐溶性蛋白;肌浆蛋白是存在于细胞质中的水溶性或在稀盐溶液中可溶的蛋白的总称,约占蛋白质的20%~35%,属于水溶性蛋白;肌基质蛋白既不溶于水也不溶于盐溶液,包括胶原蛋白、连接蛋白和弹性蛋白,是构成结缔组织的主要成分,约占蛋白质的2%-10%。