类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构 在高温 氧 氧化剂和光等影响因素的作 用下 主要发生 ()
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类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构,在高温、氧、氧化剂和光等影响因素的作 用下,主要发生 () 、() 、(),使食品品质降低。
A.氧化
B.异构化
C.热降解
D.烯醇化

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氧化;异构化;热降解
