【简答题】简述水产食品原料的特性？
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渔获量的不稳定性, 种类构成的不稳定性; 鱼种及其组成成分的多样性; 生理活性物质的存在;暗色肉的存在;易于腐败,变质。(总之,鱼贝类这些特点是引起它易腐败变质主要原因,这种不稳定, 起因于鱼贝类是生息于水界的变温动物, 是生态环境所注定的固有特性。)有毒种类存在;在加工上有问题的浸出物成分。