【简答题】当花生油的含水量达到0.6%时容易变质 而淀粉含水量在20%时可保存不变质 为什么？
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食品中的水分含量还不足以预言食品的稳定性，水是否被利用与水在食品中的存在状态有关，即与水分活度大小有关。
食品中的水分含量还不足以预言食品的稳定性，水是否被利用与水在食品中的存在状态有关，即与水分活度大小有关。