5.腐乳酿造过程中下列说法正确的有____。
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5.腐乳酿造过程中下列说法正确的有____。
A．蛋白质水解成肽、氨基酸
B．淀粉糖化，发酵成乙醇和其他醇类及有机酸
C．辅料中酒类及添加香辛料等共同参与作用合成复杂的酯类
D．菌种生长分泌的酶类，在发酵期间，引起极其复杂的化学变化
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A. 蛋白质水解成肽、氨基酸;B. 淀粉糖化，发酵成乙醇和其他醇类及有机酸;C . 辅料中酒类及添加香辛料等共同参与作用合成复杂的酯类;D. 菌种生长 分泌的酶类，在发酵期间，引起极其复杂的化学变化