2 什么是二次发酵及二次发酵目的是什么？

大学网课 2022-09-15 22:03:56 已帮助人

2、什么是二次发酵，及二次发酵目的是什么？

2 什么是二次发酵及二次发酵目的是什么？

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1）发好的面团体积是原料搅拌好的面团体积的4－5倍。 2）面团顶部同缸侧平齐，甚至中央部分稍微下陷。 3）测试面筋面筋很容易断裂。 4）面团表面干燥。 5）面包内部有很规则的网状结构。 6）面团内部有浓郁的酒精香味。