零上低温对植物的伤害首先是
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分两个步骤： 第一步，是膜相的改变。在低温时膜从液晶态转变为凝胶态，膜收缩，出现裂缝，使膜的透性增加。 第二步，是由于膜变化而引起代谢紊乱导致死亡。 结合在膜上的酶系统受到破坏，同时结合在膜上的酶系统与膜外游离酶系统之间丧失固有的平衡，导致代谢紊乱。