挤压膨化食品制作中膨化状态的形成主要靠淀粉完成的因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化

大学网课 2022-09-21 20:10:07 已帮助人

挤压膨化食品制作中，膨化状态的形成主要靠淀粉完成的，因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化程度，若原料中没有淀粉，则基本不产生膨化效果。

挤压膨化食品制作中膨化状态的形成主要靠淀粉完成的因此原料中淀粉的含量直接影响到产品的膨化

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当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。