哥特里—罗兹法和盖勃氏法测定乳脂的原理分别是什么？
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哥特里—罗兹法 : 利用氨液使乳中的酪蛋白钙盐成为可溶性铵盐,使结合的脂肪游离,用乙醚从乳中提取脂肪,干燥至恒量,称其质量得乳中脂肪含量(又称碱性乙醚提取法)。 盖勃氏法:在牛乳中加入硫酸破坏牛乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜,离心分离脂肪后测量其体积。