导航：题目详情 | 答案解析 | 相关问题 | 最新问题 二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？ 职业资格 2017-04-25 05:53:39 温度 已帮助 人 二渣发酵时发酵温度应符合什么要求？ 热搜：厌氧发酵的温度升高,消化时间 答案解析 难度★★☆ 搜索 本题答案：做到适时顶火4天，适温顶火32-34℃.并符合“前紧、中挺、后缓落”的规律。①前紧：4天，适温顶火32-34℃。②中挺：顶火温度能保持一段时间2-3天左右，发酵完全。③后缓落：每天0.5℃，1-12天隔天检查。出缸，发酵结束温度24-26℃左右总之，清蒸二次工艺，强调“养大渣，挤二渣”所谓“养大渣”：因大渣为纯粮发酵，入缸淀粉含量高38%，发酵极易生酸，故十分重视大渣酒醅不能生酸过多。所谓“挤二渣”，充分利用淀粉，尽量产出更多的酒。二、清蒸续渣工艺：纯粮清蒸;配醅清蒸(按老五甑操作法配料) 相关问题 1、大渣发酵时发酵温度应符合什么要求？ 2017-04-25 2、发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（） 2022-08-10 3、搅拌酸乳的发酵是在发酵罐中进行的 应控制好发酵罐的温度 避免温度忽高忽低 发酵罐上下温差不要 2022-08-10 4、酿造干红葡萄酒发酵温度一般要求（）。 2022-08-22 5、生产搅拌型酸乳时 应选择适宜的发酵温度 避免原料乳受热过度 应增加乳粉用量 避免干物质过多和较 2022-08-27 6、发酵时发酵箱的温度湿度随时开启就可以使用。 2022-08-31
