大曲酒生产工艺有哪些特点?

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大曲酒生产工艺有哪些特点?

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答案解析

难度★★☆ 搜索
  • 本题答案:1)采用固态配醅发酵:
    2)在较低温度下的边糖化边发酵工艺(双边发酵)。
    3)多种微生物混合发酵(来源:曲,环境,窖池等)
    4)固态甑桶蒸馏(相当于填料塔)