为防止（）使酶失活 有时需要在提取液中加入少量EDTA 为防止酶蛋白（）氧化而失活 可在提取

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• 1、抑制剂与酶活性中心的必需基团以共价键结合使酶失活 且不能用透析 超滤等方法除去 该种抑制作用称为A
  2020-04-28
• 2、一般的食品加工压力不致于使酶失活 但数百兆帕的超高压可以达到钝酶的作用。
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• 3、水果及其制品中含有许多有机酸 为防止蔗糖等低聚糖在加热时被部分水解 样品测定前应将提取液pH调
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• 4、谷物或麦芽的干燥不会使所有的酶失活。当水分活度重新提高时 酶促反应继续进行。
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• 5、加热使酶失活是因为
  2022-08-30
• 6、消毒剂的作用原理是破坏细菌细胞膜 使菌体蛋白变性 凝固 酶失活。
  2022-08-30