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简述感官品评中应用简单对比法的特点？

职业资格 感官,对比,特点 已帮助 人

简述感官品评中应用简单对比法的特点？

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答案解析

难度★★☆ 搜索

  • 本题答案：要想知道两个样品在感官特性和消费者喜好上有无差异，可用简单对比法，其结果有两种情况：
    (1)一种是比较之下只有一个答案的，称之为具方向性的对比法。如：两个样品都是蔗糖溶液，一个是5%，另一个是6%，很显然6%比5%甜，答案只有一个。
    (2)另外一种是差异性对比法。如：不同种类的糖类之间其甜度的比较，或比较两个样品受欢迎的程度哪个较高，显然两种答案都可以。