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米面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是（)。A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇

大学 2017-07-13 10:21:51 核黄素,营养素已帮助人

米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是()。

A．硫胺素

B．核黄素

C．尼克酸

D．视黄醇

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答案解析

难度★★☆ 搜索

正确答案：正确A
硫胺素不耐热，并且在碱性环境中易于被氧化失活。