影响食物中杂环胺形成的因素包括烹调方式和食物成分 在烹调温度 时间和水份相同的情况下 产生杂

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• 200℃油炸食品时 杂环胺主要在油炸的后期形成。（）
  2019-03-09
• 【判断题】富含蛋白质的鱼经过高温烹调加工是产生杂环胺的主要原因。
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• 在烹调温度 时间和水分相同的情况下 蛋白质含量越高的食物产生杂环胺的量也越多。
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• 【填空题】在食物烹调过程中 加热温度越 时间越 水分含量越 产生的杂环胺越多。
  2022-08-29