美拉德反应:即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应 生成棕/黑色的大分子物质 同时

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美拉德反应:即_____与氨基酸/蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应,生成棕/黑色的大分子物质,同时还产生具有不同气味的中间体分子,包括还原酮、醛和杂环化合物,为食品提供诱人的风味和色泽。

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