鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%~25% 属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达 鱼鳞 软骨中的结缔组织主要是
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鱼类肌肉一般蛋白质含量为15%~25%,属完全蛋白质。鱼类的外骨骼发达,鱼鳞、软骨中的结缔组织主要是 ,是鱼汤冷却后形成凝胶的主要物质。
A.纤维素
B.肌球蛋白
C.肌动蛋白
D.胶原蛋白

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