酱油的生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长并大量产生多种酶如蛋白酶淀粉酶谷氨酰

大学网课 2022-08-22 21:25:56 已帮助人

酱油的生产中，制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长，并大量产生多种酶，如蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、纤维素酶等。

酱油的生产中制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长并大量产生多种酶如蛋白酶淀粉酶谷氨酰

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（1）疏松曲料便于降温；（2）调节品温；（3）供给米曲霉旺盛繁殖所需的氧气。